「今月のおいしさのワケ」解凍ミナミまぐろ中トロ切り落とし

●解凍ミナミまぐろ中トロ切り落とし
船上で活〆、神経抜き、エラわた抜きを素早くおこない、獲れたての鮮度を保持したまま冷凍しています。店内ではまぐろを”冷塩水”（海水と同じ塩分濃度の冷たい水）でじっくり解凍することで旨みを引き出しています。